Bhuna Gosht ist eine herzhafte, würzige Fleischzubereitung und ist ein Favorit unter Fleischliebhabern. Es ist tief in den kulinarischen Traditionen Indiens verwurzelt, besonders in der nordindischen und pakistanischen Küche.

Der Schlüssel zu einem guten Bhuna Gosht liegt in der Geduld und im langsamen Garen, damit sich die Gewürze mit dem Fleisch verbinden und es überziehen. Du wirst bemerken, wie sich die Farbe des Fleisches von einem milden Gelb zu einem satten Rot mit kräftigem Aroma verändert.

Was ist Bhuna Gosht?

Der Name selbst ist ein Hinweis auf die Art der Zubereitung: “bhuna” bedeutet “braten” oder “anbraten” und “gosht” heißt übersetzt “Fleisch”. Dieses Gericht, das seine Wurzeln in der Mogulzeit hat, ist ein Beweis für die Kunst des langsamen Garens, bei dem die Gewürze tief in das Fleisch eindringen und ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis schaffen.

Ich koche Hammelfleisch nicht an arbeitsreichen Wochentagen. Ich bevorzuge immer das langsame Garen auf dem Herd, deshalb ist es oft ein Wochenendgericht. Es dauert zwar lange, aber der Aufwand für die Vorbereitung und die Zubereitung ist sehr gering.

Zutaten, die du für Bhuna Gosht brauchst

Hammelfleisch – Ich verwende gerne mundgerecht gehacktes Ziegenfleisch, mit einer Mischung aus Fleisch ohne und mit Knochen. Hammelfleisch mit Knochen gibt immer mehr Geschmack, aber wenn du nur knochenloses Fleisch bevorzugst, ist das auch in Ordnung.

Zwiebel – Ich verwende immer rote Zwiebeln, wenn ich Fleisch koche, da die Süße der roten Zwiebel dem Gericht wirklich gut tut. Hier habe ich eine Menge Zwiebeln verwendet. Einen Teil davon verwende ich beim Marinieren des Hammelfleischs und den Rest bei der Zubereitung des Bhuna Gosht.

Ingwer, Knoblauch und grüne Chilis – Je nach Schärfegrad kannst du so viel grünen Chili hinzufügen, wie du möchtest. Du kannst beim Zubereiten des Hammelfleischs ein paar geschnittene grüne Chilis hinzufügen oder Knoblauch, Ingwer und grüne Chilis zu einer Paste vermengen. Und mariniere das Hammelfleisch damit, so wie ich es in diesem Rezept gemacht habe.

Gewürze – Ich habe bei der Zubereitung des Hammelfleisches einige ganze Gewürze und beim Marinieren des Ziegenfleisches einige gemahlene Gewürze verwendet. Die ganzen Gewürze, die du brauchst, sind Zimtstange, Nelken, grüne und schwarze Kardamomen. Die gemahlenen Gewürze, die du brauchst, sind Kurkumapulver, rotes Chilipulver und Korianderpulver.

Wie du siehst, habe ich nicht so viele Gewürze verwendet. Es ist minimal, und manchmal kommt es nicht nur auf die Gewürze, sondern auch auf die Zubereitungsmethode an.

Öl – Ich verwende immer Senföl, wenn ich Hammelcurry zubereite, und das ist eine persönliche Entscheidung. Für dieses Gericht kannst du normales Pflanzenöl mit einer Mischung aus Ghee oder einfach normales Pflanzenöl verwenden.

Wenige andere Zutaten – Frische Korianderblätter und frischer Limetten- oder Zitronensaft.

Die genauen Maße sind auf der Rezeptkarte unten angegeben.

Serviervorschläge

Bhuna Gosht wird traditionell mit indischem Brot serviert, wie z.B. Naan, Roti, oder Paratha. Es passt auch hervorragend zu gedämpftem Basmati-Reis oder Jeera-Reis. Beilagen wie Rote-Bete-Raita oder ein einfacher Salat kann einen erfrischenden Kontrast zur Reichhaltigkeit des Gerichts bilden.

Schritte zur Zubereitung

Obwohl die Zubereitung des Gerichts viel Zeit in Anspruch nimmt, sind die Schritte recht einfach und mühelos.

1- Gib das Ziegenfleisch in eine Schüssel und füge alle gemahlenen Gewürze zusammen mit Ingwer, Knoblauch und grüner Chilipaste hinzu.

2- Während des Marinierens gebe ich einen Teil der geschnittenen Zwiebel dazu. Die Zwiebel wird beim Marinieren weicher und gibt dem Ziegenfleisch beim Kochen eine milde Süße, die gut zu diesem Gericht passt.

3- Wenn du bereit bist, das Gericht zuzubereiten, erhitze eine Pfanne mit schwerem Boden und gib Senföl hinein. Sobald das Öl heiß ist, gibst du die ganzen Gewürze hinein und lässt sie eine Weile brutzeln. Sei vorsichtig, da die ganzen Gewürze im heißen Öl manchmal spritzen können.

4- Streue die restliche in Scheiben geschnittene Zwiebel darüber, würze sie mit etwas Salz und koche sie, bis sie weich und leicht goldgelb ist.

5- Füge das marinierte Ziegenfleisch hinzu und rühre es um, um das Fleisch anzubraten.

6- Schneide einen Teil der Korianderstängel fein und gib sie zum Fleisch. Brate das Fleisch 7 bis 10 Minuten lang an, oder bis das rohe Aroma der Gewürze verflogen ist und du siehst, dass Öl an der Seite austritt.

7- Gieße ½ Tasse heißes Wasser hinzu, stelle die Hitze auf mittlere Stufe, decke den Topf ab und lass ihn 15 Minuten lang köcheln.

8- Die nächsten 1 ½ Minuten fügst du alle 15 Minuten ein wenig Wasser hinzu, rührst um und lässt es zugedeckt köcheln. Du wirst feststellen, dass die Farbe intensiver wird und einen wunderschönen roten Farbton annimmt. Wenn das Fleisch durchgegart ist, überprüfe den Salzgehalt und füge bei Bedarf mehr hinzu. Wenn noch viel Wasser vorhanden ist, kochst du mit geschlossenem Deckel weiter, bis es wie eine marmeladige Sauce aussieht und das Fleisch bedeckt. Mit Korianderblättern garnieren und warm genießen.

FAQs

Bhuna Gosht ist mehr als nur eine Mahlzeit; es ist ein Spiegelbild des reichen kulinarischen Erbes des indischen Subkontinents.

Seine tiefen, komplexen Aromen, die durch sorgfältige Kochtechniken erreicht werden, machen es zu einem Gericht, das man unbedingt probieren sollte. Ob bei einem festlichen Anlass oder als besonderes Familienessen, Bhuna Gosht beeindruckt immer wieder aufs Neue.

Weitere Hammelgerichte zum Probieren:

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SONNTAGS-HAMMEL-CURRY

KOSHA MANGSHO

Bhuna Gosht

Bhuna Gosht ist eine herzhafte, würzige Fleischzubereitung und ist ein Favorit unter Fleischliebhabern. Es ist tief in den kulinarischen Traditionen Indiens verwurzelt, insbesondere in der nordindischen und pakistanischen Küche. Schon der Name ist ein Hinweis auf die Zubereitungsart: “bhuna” bedeutet “braten” oder “braten”, und “gosht” heißt übersetzt “Fleisch”.

Zubereitungszeit 10 Protokoll Minuten

Kochzeit 1 Stunde hr 30 Minuten Minuten

Marinierendes Fleisch 2 Stunden Stunden

Gesamtzeit 3 Stunden Stunden 40 Minuten Minuten

Kurs Currys und Eintopf

Küche Indisch

Portionen 4 Menschen

Kalorien 132 kcal

Zutaten

1x2x3x

• 2 Großes Format Rote Zwiebel (Etwa 9 Unzen, in dünne Scheiben geschnitten)
• 2 Zimtrinde
• 10 bis 12 Gewürznelken
• 5 bis 7 Grüne Kardamomen
• 2 Schwarze Kardamomen
• 2 Esslöffel Senföl
• Ein paar Zweige Korianderblätter (Schneide die Stängel und die Blätter separat.)
• Salz zum Abschmecken

Um das Ziegenfleisch zu marinieren

• 1.5 Lb Ziegenfleisch
• ½ Esslöffel Kurkumapulver
• 1 Esslöffel Kashmiri Rotes Chilipulver (Wenn du einen schärferen Geschmack möchtest, dann füge die Hälfte des Kashmiri Chilipulvers und die Hälfte des scharfen roten Chilipulvers hinzu. )
• 1 und ½ Esslöffel Korianderpulver
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Inch Frischer Ingwer
• 2 Grüner Chili
• 1 Klein Rote Zwiebel (Ungefähr 5 Unzen)
• Salz zum Abschmecken
• Saft von 1 Limette

Anleitung

Das Ziegenfleisch marinieren

• Zerkleinere den Knoblauch, den Ingwer und den grünen Chili.

• Schneide die Zwiebel in dünne Scheiben.

• Gib das Fleisch, 1 Teelöffel Salz, die oben genannten gemahlenen Gewürze, die in Scheiben geschnittene Zwiebel, die Ingwer-Knoblauch-Paste und den Saft der Limette in eine Rührschüssel. Alles gut vermischen und für 1 bis 2 Stunden beiseite stellen.

Bhuna Gosht zubereiten

• Erhitze das Senföl in einer Pfanne mit schwerem Boden und gib dann die ganzen Gewürze hinzu. Lass es ein paar Sekunden brutzeln, damit sich das Aroma entfaltet.

• Streue die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln hinein und würze sie mit etwas Salz. Koche die Zwiebel, bis sie weich und fast braun ist.

• Gib das marinierte Hammelfleisch dazu und rühre es um, damit es sich gut mit allem vermischt. Lass es 5 Minuten lang anbraten.

• Gib die fein gehackten Korianderstängel dazu und brate das Fleisch weitere 7 Minuten oder bis das rohe Aroma der Gewürze verflogen ist. Du solltest sehen, wie das Öl an der Seite der Pfanne austritt.

• Gieße ½ Tasse heißes Wasser dazu und rühre es um. Bedecke die Pfanne und lass es bei mittlerer Hitze 15 Minuten lang köcheln.

• Nach 15 Minuten gießt du erneut ½ Tasse Wasser hinzu und lässt es weitere 15 Minuten köcheln. Fahre mit diesem Schritt 1 ½ Minuten lang fort, bis das Fleisch durchgebraten und zart ist. Du wirst feststellen, dass sich die Farbe des Fleisches nach jeweils 15 Minuten in einen dunkleren Farbton verwandelt und schließlich diesen satten roten Farbton annimmt, wenn es durchgegart ist.

• Schmecke am Ende nach Salz und füge bei Bedarf mehr hinzu.

• Mit fein gehackten Korianderblättern garnieren und warm genießen!

Ernährung

Kalorien: 132kcalKohlenhydrate: 16gEiweiß: 2gFett: 8gGesättigtes Fett: 1gMehrfach ungesättigte Fette: 2gEinfach ungesättigtes Fett: 4gTransfette: 0.003gNatrium: 82mgKalium: 237mgBallaststoffe: 5gZucker: 4gVitamin A: 8IUVitamin C: 11mgKalzium: 74mgEisen: 2mg

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