Rajma Masala ist eines der beliebtesten nordindischen vegetarischen Currys. Wir bereiten es mit roten Kidneybohnen in einer gewürzten Tomatensoße zu. Es ist deftig, sehr gemütlich und perfekt für kalte Winternächte!

Du wirst oft hören, dass die Leute dieses Gericht als Rajma Chawal und das liegt daran, dass Rajma Masala am besten mit Chawal, also Reis, kombiniert wird.

Gedämpfter weißer Reis ist oft die erste Wahl, aber an bestimmten Tagen, wenn ich etwas mehr Zeit habe, mache ich Jeera-Reis als Beilage zu Rajma Masala. Die ausgewogene Textur des fluffigen weißen Reises mit der würzigen Soße und der cremigen roten Kidneybohne ist irgendwie sehr befriedigend.

Rajma Masala, auch bekannt als Kidneybohnen-Curry, ist ein umwerfend reichhaltiges Curry, das mit einer Vielzahl von ganzen und pulverisierten Gewürzen angereichert ist! Je länger es köchelt, desto voller wird der Geschmack, desto kräftiger wird es und desto gemütlicher wird es.

Als Bengale habe ich als Kind kein Rajma Chawal gegessen und meine Mutter macht es immer noch nicht, aber wenn du einen Nordinder heiratest, musst du lernen, dieses Gericht zu kochen. Es ist das Lieblingsessen fast aller Nordinder.

Auch wenn mein Rezept nicht ganz authentisch ist, so ist es doch sehr deftig und schmackhaft.

Zutaten für Rajma Masala

Rajma – Rajma sind rote Kidneybohnen und dieses Gericht wird mit rohen roten Kidneybohnen zubereitet, die über Nacht eingeweicht werden, bevor sie gekocht und das Rajma-Curry zubereitet wird.

Zwiebel, Ingwer und grüne Chilipaste – Ich verwende gerne frische Knoblauchzehen, frischen Ingwer und ein paar grüne Chilis, um eine Paste herzustellen. Der grüne Chili sorgt für die nötige Schärfe, aber wenn du es milder magst, kannst du den grünen Chili weglassen.

Tomate – Das Originalrezept verlangt nach frischen Tomaten, aber in den Wintermonaten sind die Tomaten hier draußen nicht die besten, also verwende ich eine Dose Tomatenmark. Tomatenmark aus der Dose sorgt nicht nur für den süßen Tomatengeschmack, sondern auch für die satte rote Farbe.

Ganzes Gewürze – Ich beginne mit ein paar ganzen Gewürzen, wie Zimtstangen, Nelken, grünen und schwarzen Kardamomen und Kreuzkümmel. Sie werden zu Beginn des Kochvorgangs hinzugefügt, um das Öl zu temperieren und den Geschmack zu entfalten.

Gemahlene Gewürze – Das normale Kreuzkümmelpulver, Korianderpulver und Chilipulver wird hinzugefügt. Ich füge auch gerne Fenchelpulver hinzu und dann am Ende Garam Masala Pulver.

Wenn du getrocknete Bockshornkleeblätter hast, kannst du sie am Ende darüber streuen, um ein schönes blumiges Aroma zu erhalten. Und kurz vor dem Servieren kannst du fein gehackte Korianderblätter darüber streuen.

Öl – Ich glaube, für die Zubereitung von Rajma Masala wird normales Pflanzenöl verwendet, aber gelegentlich verwende ich für reichhaltige Currys auch gerne Senföl. Senföl verleiht dem Gericht einen scharfen Geschmack und ein besonderes Aroma.

Die Maße der Zutaten sind in der Rezeptkarte unten angegeben!

Auf welche verschiedenen Arten kannst du Rajma Masala zubereiten?

• Normalerweise wirst du Rote Bohnen einweichen über Nacht ein und koche die Bohnen dann in einem Schnellkochtopf. Die gekochten Bohnen werden dann auf dem Herd mit Gewürzen, Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten gekocht.
• Wenn du einen elektrischen Schnellkochtopfwird es zu einer Ein-Topf-Mahlzeit. Und du musst die Bohnen nicht über Nacht einweichen. Du brätst alles zusammen mit den Gewürzen und den getrockneten roten Kidneybohnen an und kochst es dann im Druckkochtopf, bis es weich ist, aber noch Form hat.
• Du kannst auch die Methode des langsamen Kochens folgen, bei der alles in einer Pfanne mit schwerem Boden angebraten wird und lass die Bohnen zusammen mit den Gewürzen in der Tomatensoße köcheln, bis sie weich werden.

Diese drei Methoden schmecken alle gleich gut. Es ist ganz dir überlassen, welche Zubereitungsart du wählst.

Zubereitungsschritte

Ich habe Rajma Masala auf die traditionelle Art und Weise zubereitet. Ich weiche die roten Bohnen über Nacht ein und koche sie dann, bis sie weich sind, aber noch Form haben. Danach bereite ich das Gericht zu, indem ich die Zwiebel-Tomaten-Soße mit Gewürzen zubereite und das gekochte Rajma dazu gebe.

Schritt 1 – Gib das Senföl in eine Pfanne mit schwerem Boden und erhitze es. Wenn du Senföl verwendest, denke daran, es zu erhitzen, bis du Rauch siehst, bevor du die ganzen Gewürze hinzufügst.

SCHRITT 2 Gib die ganzen Gewürze hinzu und rühre sie um, damit sie brutzeln und ihr Aroma entfalten.

SCHRITT 3 – Als nächstes gibst du den gehackten Ingwer, den Knoblauch und die Chilipaste hinzu. Rühr das Ganze etwa eine Minute lang um.

SCHRITT 4 – Schneide die Zwiebel in dünne Scheiben, würze sie mit Salz und gib ein wenig Kurkumapulver dazu. Rühr sie um, bis sie weich ist und das starke rohe Aroma verschwunden ist.

SCHRITT 5 – Gib die gemahlenen Gewürze hinzu und koche weiter, bis sie sich verbunden haben und marmeladig aussehen. Wenn die Gewürze anfangen zu verbrennen, füge ein wenig Wasser hinzu und koche die Gewürze weiter.

SCHRITT 6- Streue die gekochten Rajma (rote Kidneybohnen) darüber und rühre sie um. Wenn du Bohnen aus der Dose verwendest, kannst du sie schon jetzt dazugeben.

SCHRITT 7 – Gieße das Tomatenmark und die gleiche Menge Wasser hinzu. Rühre es um. Überprüfe in diesem Stadium auch das Salz und füge bei Bedarf mehr hinzu. Ich gebe auch gerne ein wenig Zucker hinzu, aber das ist optional. Lass das Ganze etwa 10 Minuten köcheln, damit sich die Aromen vermischen.

SCHRITT 8 – Zum Schluss fügst du das Garam-Masala-Pulver hinzu und lässt es 2 Minuten lang köcheln.

Genieße warmes Rajma Masala mit Reis deiner Wahl.

Bereite Rajma Masala zu, ohne die Bohnen einzuweichen!

Ja, du kannst Rajma Masala auf jeden Fall zubereiten, ohne die Bohnen einzuweichen. Dafür musst du entweder die Methode des langsamen Kochens in einem Topf mit schwerem Boden anwenden oder den elektrischen Schnellkochtopf benutzen.

In einigen Artikeln wird erwähnt, dass das Einweichen der Bohnen für ein paar Stunden die Verdauung fördert, in anderen wiederum, dass es keine Rolle spielt. Entscheide dich also für das, was du bevorzugst!

Ich verwende Mealthy Schnellkochtopf wenn ich sie ohne Einweichen zubereite.

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