Aloo Methi Kulcha ist ein beliebtes Wintergericht. Es ist ein indisches Fladenbrot namens “Kulcha”, das mit einer Füllung aus Kartoffeln (“aloo”) und Bockshornkleeblättern (“methi”) gefüllt ist. Du kannst es einfach mit der Füllung halten oder es mit aromatischen ganzen Gewürzen belegen und es nach Amritsar-Art zubereiten.

Was ist Kulcha?

Kulcha ist eine indische Brotsorte. Es wird normalerweise aus Allzweckmehl hergestellt und mit Hefe oder Joghurt und Backpulver gesäuert. Du kannst den Teig auch mit Wasser oder Milch zubereiten.

Dieses indische Fladenbrot, Kulcha, kann auch ohne Füllung gegessen werden, aber in Restaurants wird es meistens mit Kartoffeln, Zwiebeln oder frischem Gemüse gefüllt.

Mein Favorit war schon immer Knoblauch-Kulcha, aber in den Wintermonaten liebe ich die Kombination aus Kartoffeln (“aloo”) und frischen Bockshornkleeblättern (“methi”), die in Kulcha gefüllt werden.

Zutaten für Aloo Methi Kulcha

Für die Aloo Methi-Füllung

• Kartoffeln – Du brauchst entweder gekochte oder gedämpfte Kartoffeln. Für dieses Rezept eignen sich alle Kartoffelsorten. Vermeide Kartoffeln mit sehr fester oder gummiartiger Konsistenz. Russet-Kartoffeln sind definitiv die besten.
• Frische Bockshornkleeblätter – Die Wintersaison ist berühmt für frische Bockshornkleeblätter. Du bekommst die beste frische Sorte. Ich kaufe die zarten und mache mir nicht einmal die Mühe, die Blätter separat zu pflücken, denn die Stängel sind sehr zart und kochen schnell.
• Knoblauch – Frisch geriebener Knoblauch passt hervorragend zu jedem Grünzeug.
• Gewürze – Kreuzkümmelpulver, Korianderpulver, Fenchelpulver, Chilipulver und Kurkumapulver werden verwendet, um die gekochten Kartoffeln mit gehackten Bockshornkleeblättern zu braten.

Die Füllung schmeckt hervorragend mit Paratha oder sogar als Sandwich mit einer Scheibe Käse.

Bockshornkleeblätter sind in den Wintermonaten am besten!

Methi malai paneer

sabudana vada mit Methi

Methi Masoor Dal

Für den Paratha-Teig

Der Teig ist ähnlich wie bei meinem Instant-Naan-Teig

• Allzweckmehl – Du kannst den Teig auch mit einer gesünderen Mehlsorte zubereiten und auch glutenfrei probieren, aber am besten schmeckt dieses gefüllte Paratha, wenn du es mit Allzweckmehl (“Maida”) zubereitest
• Joghurt und Backpulver – Manche machen diese Paratha gerne mit Hefe, aber ich verwende gerne Joghurt und Backpulver. Die Kombination aus Joghurt und Backpulver im Teig macht ihn weich und fluffig, ohne ihn zu zäh zu machen.
• Salz und Zucker – Sowohl Salz als auch Zucker sind Grundgewürze, die in diesem Teig benötigt werden.
• Ghee und Öl – Ghee wird bei der Herstellung des Teigs zugegeben, während das Öl erst später beim Formen des Teigs und der Paratha zugegeben wird.

Ich knete den Teig gerne mit Wasser und lasse ihn immer ein wenig klebrig und feucht, was etwas schwierig zu handhaben sein kann, aber es ergibt die weichsten Paratha.

Trockenes Gewürzpulver für die Paratha

Es ist dieses Gewürzpulver, das die Amritsari Kulcha von anderen Kulcha-Sorten unterscheidet.

• Getrocknete Granatapfelkerne
• Koriander-Samen
• Frische Korianderblätter
• Sesamsamen
• Salz
• Zucker

Schritte zur Zubereitung von Aloo Methi Kulcha

Den Teig herstellen

1- Gib das Mehl, Salz, Zucker, Backpulver, Ghee und Joghurt in eine Schüssel. Verrühre ihn.

2- Füge nach und nach Wasser hinzu und beginne, das Mehl zu mischen. In diesem Schritt wird nicht geknetet. Gib nur so viel Wasser hinzu und mische, bis ein grober Teig entsteht.

3– Bedecke den Teig in diesem Stadium mit einer Klarsichtfolie und lass ihn 15 Minuten ruhen. So kann das Mehl das gesamte Wasser aufnehmen.

4 – Befeuchte deine Hand und lege den klebrigen Teig auf eine Theke oder einen großen Teller. In diesem Stadium hebst du den Teig an und faltest ihn ein paar Mal. Dadurch wird der Teig fester. Schau dir das ganze Video an, um diesen Schritt besser zu verstehen.

Die Füllung vorbereiten

5- Gib etwas Öl auf den Teig und lass ihn zugedeckt ein paar Stunden ruhen.

6- In der Zwischenzeit bereitest du die Füllung zu, indem du Öl in eine Pfanne mit schwerem Boden gibst. Gib die Ingwer-Knoblauch-Paste und das gesamte Gewürzpulver hinzu. Umrühren und die Gewürze ein paar Minuten lang kochen.

7- Füge die gehackten Bockshornkleeblätter hinzu und rühre um, um die Blätter 2 Minuten lang zu kochen.

8- Gib das Kartoffelpüree hinzu und rühre es um. Schmecke nach Salz und füge es bei Bedarf hinzu.

Wenn du scharfes Essen magst, kannst du während der Zubereitung der Füllung fein gehackte Chilischoten hinzufügen. Stelle die Füllung zum Abkühlen beiseite, bevor du die Kulcha füllst und rollst.

Füllen des Teigs

9- Teile den Teig in gleiche Portionen, je nachdem wie groß oder klein du die Kulchas magst. Nimm eine kleine Portion und dehne sie aus. Der Teig ist sehr weich und ich vermeide es, ein Nudelholz zu benutzen.

10- Füge die Füllung hinzu und führe die Ränder zusammen, um sie zu verschließen, und rolle sie dann vorsichtig zu einer Kugel.

11- Nun drückst du die Kugel auf ein Nudelbrett und drückst sie vorsichtig flach. Auch hier vermeide ich es, ein Nudelbrett zu benutzen, da der Teig sehr weich ist.

12- Streue das Gewürzpulver darüber und drücke es wieder leicht an.

Die Kulcha zubereiten

13-Wärme a gusseiserne Bratpfanne und lege den flachgedrückten Teig mit der gewürzten Seite nach oben darauf.

14- Decke ihn zu und lass ihn ein paar Minuten backen. Du wirst feststellen, dass sich der Teig an den Seiten und manchmal sogar in der Mitte aufbläht.

15- Nimm den Deckel ab und gib Ghee hinzu. Dann drehst du die Kulcha um und kochst sie noch ein paar Minuten weiter.

Kulcha schmeckt am besten, wenn er sofort warm genossen wird. Dazu passt Joghurt oder Chutney oder unser Favorit Chili-Achar oder Knoblauch-Achar

Du kannst die Füllung weglassen, es einfach machen, aber mit den trockenen Gewürzen bestreuen und mit Amritsari Chole Masala

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