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Perfekt machen Schweizer Baiser-Buttercreme-Glasur mit dieser einfachen Schritt-für-Schritt-Anleitung von Grund auf. Leicht, fluffig und gerade süß genug, ist die Schweizer Baiser-Glasur das “schicke” Törtchen-Topping, von dem du nie wusstest, dass du es brauchst.
Warum du dieses Rezept für Schweizer Baiser-Buttercreme lieben wirst
Es ist kein Geheimnis, dass ich Buttercreme-Zuckerguss liebe. Egal, ob ich sie auf einen Kuchen spritze Cupcakes oder anderweitig, kann ich nicht genug bekommen. Swiss Meringue Buttercream (SMBC) ist ein stabiler, leicht süßer Zuckerguss, der aus gekochtem Eischnee und Butter hergestellt wird. Wenn du sie noch nie gemacht hast, lass dich von dieser Anleitung leiten. Hier erfährst du, warum du dich verlieben wirst:
- Unwiderstehliche Textur. Diese selbstgemachte Schweizer Baiserglasur ist reichhaltig und seidig und hat einen herrlichen Glanz durch das geschlagene Eiweiß im Boden. Er verleiht all meinen Backwaren das Gefühl, etwas Besonderes zu sein, ohne dass ich mich wirklich anstrengen muss.
- Nicht zu süß. Ich finde es toll, dass der Geschmack dieser Glasur süß ist, aber nicht zu süß, wie es bei manchen Buttercremerezepten der Fall ist. Sie ist gerade süß genug, um deine Lieblingskuchen und Cupcakes zu veredeln.
- Einfach zu machen. Lass dich nicht von der Vorstellung einschüchtern, Zuckerguss selbst zu machen. Perfekte Schweizer Baiser-Buttercreme ist nicht nur etwas für Profis! Es ist viel einfacher, als du denkst, und ich zeige dir Schritt für Schritt, wie es geht. Du brauchst nur 4 Zutaten.
Was du brauchst
Der Unterschied zwischen amerikanischer Buttercreme und Schweizer Meringue-Buttercreme liegt in der Textur und im Geschmack. Klassisch Vanille-Buttercreme ist reichhaltiger und süßer, während SMBC seidig und leicht ist und etwas weniger süß als ihr amerikanischer Cousin.
Das hat viel mit den Zutaten zu tun, auf die ich hier näher eingehen werde. Scrolle nach unten zur Rezeptkarte, um eine druckbare Liste mit allen Rezeptdetails zu erhalten.
- Eier – Du brauchst nur das Eiweiß für deine Baisers.
- Zucker – Normaler Kristallzucker funktioniert am besten.
- Butter – Ich persönlich bevorzuge gesalzene Butter, aber auch ungesalzene ist völlig in Ordnung. Egal, wofür du dich entscheidest, nimm die Butter etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur hat. Wenn du die Butter in Würfel schneidest, wird sie schneller weich. Außerdem musst du das sowieso tun, da du die Butter nach und nach in die Glasur gibst.
- Vanille – Verwende echte Vanille für den besten Geschmack. Ich habe den Vanilleextrakt durch die gleiche Menge Vanillepaste ersetzt (dadurch entstehen kleine Flecken im Zuckerguss, wie auf den Fotos).
Wie man Schweizer Baiser-Buttercreme zubereitet
Die Herstellung von Schweizer Baiser-Buttercreme ist nicht übermäßig kompliziert, aber es ist kniffliger als, sagen wir, meine 2-Zutaten-Schokoladenglasur (und es lohnt sich wirklich). Ich zeige dir, wie du deinen Zuckerguss richtig aufschlägst und eine Buttercremesuppe vermeidest! Hier ist eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, und findest du eine druckbare Anleitung in der Rezeptkarte unter dem Beitrag.
- Erhitze das Eiweiß. Als Erstes gibst du das Eiweiß und den Zucker in einen Wasserbad. Das geht ganz einfach mit einer hitzebeständigen Schüssel, die du über einen Topf mit kochendem Wasser stellst (achte darauf, dass sich die Schüssel und das Wasser nicht berühren). Schlage ständig, bis sich der Zucker auflöst. Das Eiweiß sollte sich glatt und nicht körnig anfühlen, wenn du es zwischen zwei Fingern reibst.
- Schlage das Eiweiß auf. Nimm die Schüssel vom Herd und schlage das Eiweiß auf. Du kannst dies auch mit einem Standmixer. Beginne langsam und schlage schneller, bis sich steife Spitzen bilden. Dieser Schritt kann eine Weile dauern, aber bleib dran.
Was sind steife Spitzen? Kurz gesagt: Steife Spitzen sind Spitzen, die nicht absinken. Wenn du dein Eiweiß für diesen Zuckerguss schlägst, solltest du nach einigen Minuten sehen, wie sich glänzende, aufrechte Spitzen in der Baisermasse bilden. Wenn du den Schneebesen anhebst, sollte das Baiser glatt und steif aussehen und seine scharfen Spitzen behalten, ohne zu fallen.
- Vervollständige den Zuckerguss. Schlage die Butter nach und nach ein und füge dann die Vanille hinzu. Wenn du einen Standmixer verwendest, schalte auf eine Paddelaufsatz. Andernfalls rührst du mit einem Löffel oder Spatel vorsichtig, um alle Luftblasen im Zuckerguss zu entfernen. Dieser letzte Schritt ist wichtig, damit der Zuckerguss eine glatte Konsistenz bekommt (siehe Fotovergleich unten).
Möglichkeiten der Verwendung
Wie einfach war das? Wenn du deine Schweizer Baiser-Buttercreme zum Aufspritzen oder Verstreichen bereit hast, gibt es mehr als eine Möglichkeit, sie zu verwenden:
- Torten und Cupcakes. Dieses Rezept ergibt genug Zuckerguss für einen 8-Zoll-Schichtkuchen. Ich verwende es für die Glasur meiner Neapolitanischen Kuchenund er ist genauso köstlich als Belag für eine Ladung von Konfetti-Cupcakes und so ziemlich jedes Kuchen- oder Cupcake-Rezept. Ich wollte es unbedingt bei meinen Cannoli-Schichtkuchen!
- Geschmäcker. Ich mache eine Erdbeer-Variante für meine Erdbeer-Cupcakes. Du kannst auch Kakaopulver hinzufügen, um Schokoladen-Buttercreme mit Schweizer Baiser herzustellen. Oder probiere meine Marshmallow-Glasur für eine Version der Schweizer Baiser-Buttercreme, die genau wie fluffige Marshmallows schmeckt! Anstelle von Vanille kannst du auch andere Geschmacksrichtungen wie Zitrone, Mandel, Kuchenteig, Orange, Kokosnuss usw. verwenden.
- Farben. Genau wie jeder andere Vanillezucker kann dieser SMBC für alle möglichen Themen und Anlässe eingefärbt werden. Ich empfehle, jeweils eine kleine Menge Lebensmittelfarbe hinzuzufügen, bis du die gewünschte Farbe erreicht hast.
Fehlerbehebung bei Schweizer Baiser-Buttercreme
Butter ist eine Hauptzutat in Buttercremerezepten (daher der Name), aber wenn du keinen so starken Geschmack in deiner Glasur haben möchtest, solltest du ungesalzene Butter verwenden. Ich liebe gesalzene Butter, aber sie kann einen salzigeren, auffälligeren Geschmack abgeben. Wenn du ungesalzene Butter verwendest, passe die Vanille an und füge nach Geschmack eine Prise Salz hinzu.
Es dauert etwa 10 Minuten, um das warme Eiweiß zu steifen Spitzen zu schlagen, und das Wichtigste ist, dass du aufhörst zu schlagen, sobald sich die Spitzen gebildet haben. Zu viel aufgeschlagenes Eiweiß kann die Luft verlieren. Ausgeschlagenes Eiweiß = körniges, suppiges Baiser. Tu dein Bestes, um das zu vermeiden.
Deine Baisermasse sollte fluffig sein und steife Spitzen bilden, bevor du die Butter hinzufügst. Zu diesem Zeitpunkt sollte sie auch gut abgekühlt sein. Wenn du Butter zu warmem Baiser gibst, schmilzt die Butter und der Zuckerguss wird zu flüssig.
Wenn die oben genannten Gründe nicht die Ursache dafür sind, dass deine Schweizer Baiser-Buttercreme ihre Form verliert, könnte es daran liegen, dass die Butter, die du verwendet hast, nicht Zimmertemperatur hatte. Bei Zimmertemperatur ist sie weder weich noch matschig und sollte sich kühl anfühlen. Ist sie zu kalt, gerinnt die Buttercreme. Ist sie zu warm, behält sie ihre Form nicht.
Die gute Nachricht ist: Wenn deine Schweizer Baiser-Buttercreme zerbricht oder etwas zu flüssig ist, kannst du sie reparieren. Stell die gesamte Rührschüssel (mit der Glasur) zum Abkühlen in den Kühlschrank. Ich lasse sogar den Mixeraufsatz in der Schüssel, damit er ebenfalls abkühlen kann. Nach 5 Minuten nimmst du den Zuckerguss heraus und schlägst ihn langsam auf, dann solltest du sehen, wie er sich glättet.
Aufbewahren und Einfrieren
- Einfrieren. Wenn du die Buttercreme noch am selben Tag verwendest, kannst du sie abgedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis du sie verarbeitest. Ansonsten sollte die Schweizer Baiser-Buttercreme luftdicht verschlossen bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Einfrieren. Bewahre die Buttercreme in einem luftdichten, gefrierfesten Behälter auf und friere sie bis zu einem Monat ein. Taue die Glasur auf Zimmertemperatur auf und schlage sie vor der Verwendung erneut auf.
Weitere Zuckerguss-Rezepte
Dieser Beitrag wurde 2024 mit detaillierten Bildern und Tipps aktualisiert, um jedes Mal perfekte Schweizer Baiser-Buttercreme herzustellen!
Beschreibung
Perfekt machen Schweizer Baiser-Buttercreme-Glasur von Grund auf! Mit dieser einfachen Schritt-für-Schritt-Anleitung machst du eine leichte und fluffige SMBC, die gerade süß genug ist. Es verleiht allen Kuchen und Cupcakes einen seidigen, ausgefallenen Touch!
- 5 großes Eiweiß
- 1 1/4 Tasse Kristallzucker
- 1 Pfund (4 Sticks) Butter, in Esslöffel geschnitten, bei Raumtemperatur (siehe Hinweis)
- 2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt oder Vanilleschotenmark
- Gib das Eiweiß und den Zucker in die hitzebeständige Schüssel eines Standmixers, den du über einen Topf mit kochendem Wasser stellst, ähnlich wie einen Wasserbad. Schlage das Eiweiß mit der Hand, bis sich der Zucker aufgelöst hat (die Masse sollte sich völlig glatt anfühlen, wenn du sie zwischen den Fingerspitzen reibst, kein körniger Zucker), etwa 2 Minuten.
- Setze die Rührschüssel auf den Mixer und beginne mit dem Schneebesenaufsatz zu rühren. Beginne auf niedriger Stufe und erhöhe die Geschwindigkeit auf mittelhoch. Schlage, bis sich steife Spitzen bilden, etwa 10 Minuten.
- Nun gibst du 2 Esslöffel Butter auf einmal hinzu. Schlage auf mittlerer Stufe, bis die Butter zugegeben ist.
- Füge jetzt die Vanille hinzu.
- Entferne den Schneebesenaufsatz und ersetze ihn durch den Paddelaufsatz.
- Rühre mit dem Rührer 2 Minuten lang auf niedriger Stufe, um die Luftblasen herauszuarbeiten.
Anmerkungen
- Ich verwende gesalzene Butter, weil ich sie persönlich bevorzuge. Du kannst auch ungesalzene Butter verwenden, wenn du das bevorzugst.
- Ergibt genug Zuckerguss für einen 8″-Schichtkuchen.
- Luftdicht verschlossen im Kühlschrank für 3 Tage aufbewahren.
Ernährung
- Portionsgröße: 1 Scheibe
- Kalorien: 383
- Zucker: 21 g
- Natrium: 34 mg
- Fett: 32.5 g
- Kohlenhydrate: 21.1 g
- Eiweiß: 2.9 g
- Cholesterin: 158,5 mg
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